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<!DOCTYPE html>

<title>Backform</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Backform</span></h1>

</header>

</div>

<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p>Eine <b>Backform</b> ist ein <a href="Kleinger%C3%A4t" title="Kleingerät">Kleingerät</a>, worin Backwaren gebacken werden, die nicht direkt auf der Herdfläche gebacken werden können. Backformen können verschiedene Formen haben.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Für feine <a href="Backware" title="Backware">Backwaren</a> werden unregelmäßige, runde, konische oder ovale Ausführungen verwendet. Für <a href="Geb%C3%A4ck" title="Gebäck">Gebäcke</a> aus Hefefeinteig oder <a href="R%C3%BChrmasse" title="Rührmasse">Rührmasse</a> sind die rechteckigen Kastenformen üblich. Backformen sind z. B. aus <a href="Wei%C3%9Fblech" title="Weißblech">Weißblech</a>, Aluminium oder Kunststoff (<a href="Silikon" class="mw-redirect" title="Silikon">Silikon</a>) hergestellt. Sie können auch <a href="Technisches_Email#Emaillierte_Gefäße_für_Küche,_Haushalt_und_Labor" title="Technisches Email">emailliert</a> oder mit einer Antihaftbeschichtung (insb. <a href="Polytetrafluorethylen" title="Polytetrafluorethylen">PTFE</a>) ausgestattet sein.<sup id="cite_ref-:0_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Daneben gibt es auch durchsichtige Backformen aus hitzebeständigem <a href="Borosilikatglas" title="Borosilikatglas">Borosilikatglas</a>.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Formen">Formen</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Napf-_und_Kranzformen">Napf- und Kranzformen</h3></div>

<p>Für Kuchen wie <a href="Gugelhupf" title="Gugelhupf">Gugelhupf</a><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und flachere Kranzkuchen. Für <a href="Pudding" title="Pudding">Pudding</a> gibt es spezielle <a href="Puddingform" title="Puddingform">Puddingformen</a>. Das später hinzugekommene Loch in der Mitte dient dabei einer schnelleren und gleichmäßigeren Wärmeverteilung. In Franken werden Kuchen in Kranz- oder Gugelhupfform seltener auch Schatt genannt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Kastenformen">Kastenformen</h3></div>

<p>Kastenformen sind rechteckig und etwa gleich breit wie hoch. Typischer Verwendungszweck sind <a href="R%C3%BChrkuchen" title="Rührkuchen">Rührkuchen</a>, <a href="Pastete" title="Pastete">Pasteten</a>, <a href="Leberk%C3%A4se" class="mw-redirect" title="Leberkäse">Leberkäse</a> und verschiedene Brote, die z. B. einen fetthaltigen Teig haben wie <a href="Wei%C3%9Fbrot" title="Weißbrot">Kastenweißbrot</a>. In der Schweiz ist die Bezeichnung <i>Cakeform</i> üblich.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Springformen">Springformen</h3></div>

<p>Springformen sind in der Regel runde, teilweise aber auch eckige oder anders geformte (z. B. Herzform), meist flache Backformen aus zwei Teilen: Ein blecherner, verstellbarer Ring bildet die Seitenwand, in den ein auswechselbarer Boden eingespannt wird. Mit flachem Boden dient sie vor allem zum Backen von <a href="Kuchen" title="Kuchen">Kuchen</a> und <a href="Torte" title="Torte">Tortenböden</a>, mit einem Boden mit zentralem Kamin (sogenannter „Rohrboden“) ersetzt sie eine Kranzform für Rührkuchen. Anders als bei anderen Backformen muss der fertige Kuchen nicht gestürzt werden, sondern die Form springt durch Öffnen des Spannhebels des äußeren Rings auf, Wand und Boden trennen sich voneinander. Solche Backformen werden auch mit Auslaufschutz hergestellt. Dabei ist das untere Trägerblech etwas größer und dient durch seine Formgebung als Auffangrinne.

</p>

<div class="gallerytext">Rührkuchen in einer Springform</div>

</li>

<div class="gallerytext">Springform mit Rohrboden</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Motivbackformen">Motivbackformen</h3></div>

<p>Motivformen sind Backformen, welche die Kuchen als Figuren, Motive, Symbole oder andere Abbilder in dreidimensionaler Form backen lassen. Beispiele sind Motivbackformen, die z. B. die Form von Autos, Schiffen usw. aufweisen oder aktuelle Figuren aus Film und Fernsehen wie Micky Maus, Spongebob, Spider-Man u. ä. bilden. In Europa sind einige Motivbackformen durchgehend im Handel (vorzugsweise zeitlose Festtagsmotive, wie Hasen, Weihnachts- oder Schneemänner). Motive aus gängigen TV-Serien werden von lizenzberechtigten (meist amerikanischen) Formherstellern gefertigt und überwiegend in den Vereinigten Staaten angeboten. Besondere Formen können auch in Leihgeschäften in Deutschland ausgeliehen werden (Backformenverleih). Die Formen bestehen meist aus oberflächengeglättetem Aluminium, aus Edelstahl oder aus massivem Aluminiumguss mit Antihaftbeschichtung. Die Größe liegt bei etwa 30 cm × 25 cm × 6 cm. Das Teigvolumen liegt zwischen 1,5 und 2,5 Litern.

</p>

<div class="gallerytext">Backform für <a href="Agnus_Dei#Osterlämmer_im_christlichen_Brauchtum" title="Agnus Dei">Osterlamm</a> aus <a href="R%C3%BChrteig" class="mw-redirect" title="Rührteig">Rührteig</a></div>

</li>

<div class="gallerytext">Fußball-Backform, ausleihbar in der <a href="D%C3%BCsseldorf#Bibliotheken" title="Düsseldorf">Zentralbibliothek Düsseldorf</a></div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Backformenverbände"><span id="Backformenverb.C3.A4nde"></span>Backformenverbände</h3></div>

<p>Backformenverbände (für normale Ofengrößen) sind Backbleche, in die mehrere gleiche Backmotive gepresst sind. Typische Beispiele sind Eclairformen (Löffelbiskuitform) und Bärentatzen- oder Madeleine-Backbleche. Aber auch andere Motive (Bärchen, Herzen und dergleichen) können als Muffins in Backformenverbände eingepresst sein. Auf den deutschen Markt kommen zunehmend Backformenverbände aus Nordamerika mit verschiedenen Motiven (Muffins) wie Schmetterlinge, Dinosaurier, Käfer, Insekten, Zootiere und dergleichen. Diese importierten Backformenverbände bestehen in der Regel wie die Motivbackformen aus Aluminiumguss mit Antihaftbeschichtung (non-stick). Die Größe liegt bei etwa 10 cm × 8 cm × 5 cm.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Backschalen_aus_glasiertem_Steinzeug">Backschalen aus glasiertem Steinzeug</h3></div>

<p>Backschalen werden noch heute in einigen Töpfereien handwerklich hergestellt. Der Kuchen wird in der Schale ausgebacken. Anschließend muss er aber nicht aus der Form gestürzt werden. Er wird serviert, angeschnitten und Stück für Stück aus der Form gehoben.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Sonstige">Sonstige</h3></div>

<p>Daneben gibt es verschiedene Backformen für Kleingebäcke wie <a href="Muffin" title="Muffin">Muffins</a>, <a href="Yorkshire-Pudding" class="mw-redirect" title="Yorkshire-Pudding">Yorkshire-Pudding</a> oder kleine Pasteten (ein Blech mit mehreren napfartigen Vertiefungen) oder dekorative Spezialformen z. B. für Weihnachts- und Ostergebäck.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Bakeware?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Backformen</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Backform" class="extiw external" title="wikt:Backform">Wiktionary: Backform</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Team von meincupcake.de: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://blog.meincupcake.de/welche-backform-fuer-welchen-kuchen-wir-stellen-euch-die-gaengigen-backformen-vor/"><i>Welche Backform für welchen Kuchen? – Wir stellen Euch die gängigen Backformen vor!</i></a> In: <i>meincupcake.de.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 2. September 2022</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABackform&rft.title=Welche+Backform+f%C3%BCr+welchen+Kuchen%3F+%E2%80%93+Wir+stellen+Euch+die+g%C3%A4ngigen+Backformen+vor%21&rft.description=Welche+Backform+f%C3%BCr+welchen+Kuchen%3F+%E2%80%93+Wir+stellen+Euch+die+g%C3%A4ngigen+Backformen+vor%21&rft.identifier=https%3A%2F%2Fblog.meincupcake.de%2Fwelche-backform-fuer-welchen-kuchen-wir-stellen-euch-die-gaengigen-backformen-vor%2F&rft.creator=Team+von+meincupcake.de&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-:0-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-:0_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Claus Schünemann: <cite style="font-style:italic">Lernfelder der Bäckerei - Produktion: Hauptbd.</cite> Gildebuchverlag GmbH, 2011, ISBN 978-3-7734-0165-6, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>30</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Backform&rft.au=Claus+Sch%C3%BCnemann&rft.btitle=Lernfelder+der+B%C3%A4ckerei+-+Produktion%3A+Hauptbd.&rft.date=2011&rft.genre=book&rft.isbn=9783773401656&rft.pages=30&rft.pub=Gildebuchverlag+GmbH" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Andreas Kalweit, Christof Paul, Sascha Peters, Reiner Wallbaum: <cite style="font-style:italic">Handbuch für Technisches Produktdesign: Material und Fertigung, Entscheidungsgrundlagen für Designer und Ingenieure</cite>. Springer Science & Business Media, 2006, ISBN 978-3-540-21416-8, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>230</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Backform&rft.au=Andreas+Kalweit%2C+Christof+Paul%2C+Sascha+Peters%2C+...&rft.btitle=Handbuch+f%C3%BCr+Technisches+Produktdesign%3A+Material+und+Fertigung%2C+Entscheidungsgrundlagen+f%C3%BCr+Designer+und+Ingenieure&rft.date=2006&rft.genre=book&rft.isbn=9783540214168&rft.pages=230&rft.pub=Springer+Science+%26+Business+Media" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">Aus dem Backofen. Brigitte Kochbuch Edition</cite>. GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH, 2008, ISBN 978-3-8338-1510-2, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>63</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Backform&rft.btitle=Aus+dem+Backofen.+Brigitte+Kochbuch+Edition&rft.date=2008&rft.genre=book&rft.isbn=9783833815102&rft.pages=63&rft.pub=GR%C3%84FE+UND+UNZER+Verlag+GmbH" style="display:none"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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